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Cacioricotta
6,00 €Cacioricotta típica Pugliese – El nombre Caioricotta deriva de la técnica particular de elaboración que para consecuencia tiene la presencia sea de caseína de leche o albúmina.
Cacioricotta Pugliese se obtiene poniendo la leche de vaca a 90°C addizionando el cuajo. La cuajada resultante se rompe en granos y se separa del suero de leche; la masa se trabaja de forma manual y se coloca en los moldes para el drenaje y la moldura. Después de la salazón en seco, cacioricotta resta de cuatro a cinco días en lugares frescos y ventilados, después de que inicia el envejecimiento de unos cuatro meses. En el momento de consumo tiene una forma cilíndrica y el peso que varía de un mínimo de 200 a un máximo de 300 gramos.
La corteza de color pajizo, tendiendo a marrón con el progreso de envejecimiento, está surcada de arañazos. La masa es de color pajizo más o menos intenso y puede ser suave, duro o semiduro dependiendo del refinamiento, con un olor a leche y hierbas. El sabor es delicado cuando el producto se consume fresco, sabroso y picante se es madurado, cuando se envejece durante mucho tiempo.
Peso: 250 g
Cacioricotta al Peperoncino
16,28 €Una cacioricta imprescindible para los amantes de los sabores picantes. Producido con materia prima, como para otros cacioricotta, de alta calidad.
Peso: 250 gr
Ricotta Forte
5,90 €La ricotta forte es suave, cremosa y para untar, de color cremoso, con el sabor es muy picante y amargo, olor muy penetrante pero agradable. La ricotta fuerte es un producto lácteo de Puglia, suave y para untar. La zona de su producción es Puglia, centro-sud. La ricotta fuerte a diferencia de la fresca es capaz de permanecer comestible por un largo tiempo, por esta razón siempre ha garantizado la conservación de los excedentes de productos frescos.
La fabricación de la ricotta fuerte parte de la preparación del queso fresco elaborado con leche de oveja (por lo tanto, con cuajo). Obtenido el queso terminado, que seguirá a un procesamiento diferente, comienza a separar la parte altamente serosa que se somete a una segunda cocción (es entonces “re-cocido”) con el fin de obtener la verdadera ricotta de oveja. La ricotta es finalmente aplastada para obtener un compuesto de consistencia semi-blando y se coloca en recipientes de barro selladas donde se agita todos los días hasta la acidificación completa. Por último, se conserva en frascos de vidrio también durante mucho tiempo.
El queso adquiere un sabor particularmente fuerte e intenso. Se utiliza en pequeñas cantidades para dar sabor a la salsa de la pasta artesanal. O se puede degustar untada en pan tostado con anchoas. Típico es también el uso como relleno de pérdidas de balón fritos.
Peso: 200g
Burratina con stracciatella
14,13 €La Burratina con stracciatela, non è altro che la classica burrata ripiena con la stracciatella: semplice pasta filata e stracciata, arricchita dalla panna. Un prodotto molto nutriente che si consiglia di accompagnare con alimenti più leggeri: verdure crude, pane nostrano o pasta generano infatti un connubio equilibrato, semplice ma gustoso.
Mozzarella
15,00 €La mozzarella se produce en las formas típicas redondas, en varios tamaños, de los trozos de 80-100 gramos hasta formas de medio kilo y más; otras variedades son: trenza y, recientemente, en el rollo; existe también en versión ahumada. La producción únicamente industrial es de tamaño en formación de hielo.
Mozzarella de leche de vaca es más típica de Calabria, Puglia, Basilicata, de Abruzzo y Molise, en particular de la ciudad de Bojano, Que también se produce en las formas típicas en el fiaschetto (especialmente en Puglia) o trenzado (en Calabria).
En algunas provincias de Campania, Lazio, y al norte de Puglia, en particular en las provincias de Salerno y Caserta, se produce la mozzarella de búfala campana utilizando sólo leche de búfalo criado en la zona y un proceso de fabricación especial. Este tipo de mozzarella está protegido por la marca DOP.
Una masa hilada, tal como mozzarella es sometida a un calentamiento considerable. Extraído de la cuajada, se calienta una parte del suero de leche a 50°C y se vierte en la cuajada. Esta operación se repite después de 15 minutos a la temperatura de 60°C, a continuación se deja reposar para promover la acidificación.
Después que la cuajada se corta en rodajas finas, largas filas – que se colocan en agua a 90º, a continuación, se proceden a trabajar con mano para obtener las formas deseadas. Necesita 10 litros de leche para producir un kilo de mozzarella.
Peso: 1kg
Caciocavallo Piccante – Pequeño
7,80 €Caciocavallo Piccante Pugliese circa 0.3 Kg
El Caciocavallo es un queso tipíco del sur. La denominación “Caciocavallo” tiene su origen en el uso de colgar a los quesos, atados a dos al secar, montado en una viga, o por el hecho de dar forma a la masa “un caballo”. Según otras fuentes, sin embargo, el nombre nació en el momento del Reino de Nápoles, cuando se hacían marcadas en la superficie del queso a una marca representando un caballo.
Se obtiene de las vacas podolicas criados en estado salvaje o semi-salvaje, es de particular importancia debido a que su alimentación es muy variada y rica en esenzas de montaña mediterránea. La caseificación sucede más veces en las granjas: el producto que le ofrecemos proviene de nuestros campos ubicados en el valle de Trulli.
Caciocavallo Dolce – Pequeño
7,20 €Caciocavallo Dolce Pugliese aprox. 0.3 Kg
El Caciocavallo es un queso tipíco del sur. La denominación “Caciocavallo” tiene su origen en el uso de colgar a los quesos, atados a dos al secar, montado en una viga, o por el hecho de dar forma a la masa “un caballo”. Según otras fuentes, sin embargo, el nombre nació en el momento del Reino de Nápoles, cuando se hacían marcadas en la superficie del queso a una marca representando un caballo.
Se obtiene de las vacas podolicas criados en estado salvaje o semi-salvaje, es de particular importancia debido a que su alimentación es muy variada y rica en esenzas de montaña mediterránea. La caseificación sucede más veces en las granjas: el producto que le ofrecemos proviene de nuestros campos ubicados en el valle de Trulli.
Caciocavallo Ubriaco
23,10 €El sabor, absolutamente original, es una mezcla intrigante de afrutado y picante. La pasta es suave y de color pajizo.
Caciocavallo Drunk to Manduria's Primitive Wine ha ganado el primer premio en los prestigiosos International Cheese Awards 2014.
Peso: 600 gr
Caciocavallo Affumicato
18,00 €El producto, al igual que sus cohermanos, con Whole Milk Milk, tiene una forma de gota con una cabeza, mientras que la corteza, lisa y delgada, es marrón / avellana (característica del proceso de ahumado). La pasta, homogénea, suave y con un ligero aspecto, es de color amarillo-paja, más marcada hacia afuera.
Peso 600 gr
Pastel de queso de pecorino
14,00 €Pecorino con un sabor fuerte, endulzado con acentos picantes gracias a la pasta de pistacho.
Peso 600 gr
Cesta de navidad Venere
16,83 €- 0.25L de aceite de oliva extra virgen aromatizado
- paquete de pasta
- estragón pizzaiola en paquete de 400 gr
- friselle
- conservar misti (patè oli)
- caja de cartón