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Cacioricotta
6,00 €Typische apulische Cacioricotta: Der Name “Cacioricotta” stammt aus der besonderer Bearbeitungstechnik wo Gegenwarte in den Käsebruch wie Casein der Milch und Albumin befindet sind.
Die apulische “Cacioricotta” entsteht wenn man die Kuh auf 90°C. Der ergebende Bruch wird zerteilt und von der Molke getrennt. Die Käsemasse wird dann manuell gehandelt und in perforierte Formen („Fasceri“) gestellt, zum Ablaufen gebracht oder auch unter Druck aus dem Bruch herausgepresst. Nach der Einsalzung, die “Cacioricotta” erholt sich für 4-5 Tage in Frische und gelüftete Räume, deren am Ende eine 4 Monat lange Ablagerung anfängt. Am Anfang des Verbrauchs hat es eine zylindrische Form und ein wandelbarer Gewicht von ein Minimum zu 200g bis ein Maximum zu 300g. Die strohgelbe Schale, die mit den Verlauf der Ablagerung bräunlich wird, ist von Linierung zerfurchen. Die strohgelbe Teigware ist mehr oder weniger intensiv und kann zärtlich sein, hart oder halb hart, je nach Verfeinerung, und riecht nach Milch und aromatisierte Kräuter. Der Geschmack ist zart wenn der Produkt frisch ist, würzig und stechend wenn es lang abgelagert ist.
Gewicht: 250g
Cacioricotta al Peperoncino
16,28 €Ein Must-Have Cacioricotta für Liebhaber von würzigen Aromen. Produziert mit Rohmaterial, wie für andere Cacioricotta, von hoher Qualität.
Gewicht: 250 gr
Ricotta Forte
5,90 €Die “Ricotta Forte” hat eine weiche, cremige und schmierende Beschaffenheit, crem farbig, der Geschmack ist sehr scharf und schmackhaft, der Geruch sehr stechend, penetrant aber angenehm. Die „Ricotta Forte“ ist eine weiche Schmierkäse. Der Herstellungsort ist in Süd Apulien. Zu unterschied der frische Ricotta, bleibt die “Ricotta Forte” lange Essbar, deswegen hat sie immer die Konservierung der frische Produkte garantiert.
Die Herstellung der “Ricotta Forte” beginnt mit der Vorbereitung des Käse von Schaf Milch( also mit den Zusatz des Lab). Wenn der Käse fertig ist, der ein anderen Arbeitslauf hat, beginnt man die Molke zu trennen, die eine zweite Kochzeit hat,(deswegen Ricotta, auf Italienisch bedeutet es „nochmal gekocht“), so dass man die wahre Schaf Ricotta hat. Zu letztens wird die Ricotta gepresst damit sie eine weiche Konsistenz hat und wird in Terrakotta Behälter gestellt wo sie wieder umrührt wird bis zur Säuerung. Später wird die Ricotta in Gläser gelegt und frisch aufbewahrt.
Die Ricotta Forte hat ein kräftigen und intensiven Geschmack. Wird in kleine Quantitäten benutzt, um Soßen zu würzen. Oder man kann sie auf die Bruschetta mit Sardellen essen. Sie wirkt auch als Füllung für frittierte „Panzerotti“.
Gewicht: 200g
Burratina con stracciatella
14,13 €La Burratina con stracciatela, non è altro che la classica burrata ripiena con la stracciatella: semplice pasta filata e stracciata, arricchita dalla panna. Un prodotto molto nutriente che si consiglia di accompagnare con alimenti più leggeri: verdure crude, pane nostrano o pasta generano infatti un connubio equilibrato, semplice ma gustoso.
Apulische Mozzarella
15,00 €Die Mozzarella ist in den typischen runden Formen hergestellt, in verschiedenen Größen, das heisst von den “Bocconcino” aus 80-100 gr. Bis zu halber Kilo oder mehr Formen; andere Varietäten sind die “Treccia”, und seit kurzen, “Rotolo”: es gibt auch die geräucherte Version. Eine esklusive industri elle Form ist die “Ciliegina”.
Die Mozzarella aus Kuhmilch ist typisch aus Kalabrien, Apulien, Basilicata, Abruzzo und Molise, besonders von Bojano, wo sie in der typischen Strohflaschen hergestellt wird( speziell in Apulien) oder geflochten(in Kalabrien).
In manche Provinzen Campaniens, Latium oder Nord Apulien, besonders in der Provenz von Salerno und Caserta, wird die büffel Mozzarella hergestellt, wo nur gezüchtete Büffel Milch angewendet wird, mit einer besonderer bearbeitung. Diese Mozzarella ist mit der DOP Marke geschützt.
Die Filata wird unter merkwürdige Erwärmung bearbeitet. Wenn der Bruch abgebaut ist, wird ein Teil der Molke an 50 ° C erhitzt und wird auf den Bruch gegossen. Diese Aufgabe wird nach 15 Minuten mit 60°C wiederholt, dann lässt man sie ausruhen um die Säurebildung zu fördern.
Nachdem wird der Bruch in lange und dünne Scheiben geschnitten – die in 90° C Wasser eingeführt werden, dann wird sie Hand bearbeitet um die gewünschten Formen zu erhalten. Um 1 Kg Mozzarella zu erhalten, braucht man 10 Liter Milch.
Gewicht: 1KG
Kleiner scharfer “Caciocavallo”
7,80 €Scharfer apulischer “Caciocavallo” circa 0.3 Kg-
Der Caciocavallo ist ein typischer Käse aus den Süden. Seine Bezeichnung “Caciocavallo” stammt entweder von der Verwendung die Käsen, auf Balken in Paare gebunden, aufhängen um sie zu austrocknen, oder durch die Tatsache die Teigware wie ein Pferdchen zu modellieren. Nach anderen Quellen jedoch, die Bezeichnung stammt aus der Zeit des Königsreichs Neapel, als man auf der Oberfläche des Käse, ein Zeichen das ein Pferd darstellte, markierte.
Es wird von Podolica Kühe erhalten, gezüchtet in der Wildnis und ist besonders wertvoll weil ihre Ernährung ist sehr verschieden und reich von typische Essenz aus den Bergen. Der Lab nimmt am meisten in den Bauernhöfen statt: das Produkt dass wir ihr anbieten kommt aus unsere Bauernhöfe die sich in der „Valle die Trulli“ finden.
Kleiner- milder „Caciocavallo“
7,20 €Milder apulischer “Caciocavallo” circa 0.3 Kg-
Der Caciocavallo ist ein typischer Käse aus den Süden. Seine Bezeichnung “Caciocavallo” stammt entweder von der Verwendung die Käsen, auf Balken in Paare gebunden, aufhängen um sie zu austrocknen, oder durch die Tatsache die Teigware wie ein Pferdchen zu modellieren. Nach anderen Quellen jedoch, die Bezeichnung stammt aus der Zeit des Königsreichs Neapel, als man auf der Oberfläche des Käse, ein Zeichen das ein Pferd darstellte, markierte.
Es wird von Podolica Kühe erhalten, gezüchtet in der Wildnis und ist besonders wertvoll weil ihre Ernährung ist sehr verschieden und reich von typische Essenz aus den Bergen. Der Lab nimmt am meisten in den Bauernhöfen statt: das Produkt dass wir ihr anbieten kommt aus unsere Bauernhöfe die sich in der „Valle die Trulli“ finden.
Caciocavallo Ubriaco
23,10 €Der Geschmack, absolut originell, ist eine faszinierende Mischung aus fruchtig und würzig. Die Pasta ist weich und strohfarben.
Caciocavallo Drunk to Manduria's Primitive Wine hat den ersten Preis bei den renommierten International Cheese Awards 2014 gewonnen.
Gewicht: 600 gr
Caciocavallo Affumicato
18,00 €Das Produkt, wie seine Mitbrüder, mit Vollmilchmilch, hat eine Tropfenform mit einem Kopf, während die Kruste, glatt und dünn, braun / haselnussbraun ist (charakteristisch für das Räuchern). Die Pasta, homogen, weich und mit einem leichten Aussehen, ist gelb-strohfarben, nach außen hin ausgeprägter.
Gewicht 600 gr
Pecorino-Käsekuchen
14,00 €Pecorino mit einem starken Geschmack, gesüßt durch würzige Akzente dank der Pistazienpaste.
Gewicht 600 gr
Weihnachtskorb Venere
16,83 €- 0,25 l aromatisiertes extra natives Olivenöl
- Pasta-Paket
- Estragon Pizzaiola in Packung von 400 gr
- Friselle
- konservieren misti (patè oli)
- Karton