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Salumi Pugliesi

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Pancetta Stagionata

7,87 

La panceta stagionata se produce de parte de abdomen del cerdo. Los animales se eligen cuidadosamente antes de hacer pancetta.

El proceso de producción se realiza mediante la salazón previa de la carne y ahumado realizado con madera de fragno.

El sabor de la pancetta se exalta si se sirve con una pizca de pimienta negro.

La maduración es de dos meses. Peso aprox. 0,5 Kg

Papada de Cerdo

9,24 

La papada de cerdo es un trozo de carne que se extrae de la mejilla del cerdo, caracterizado por las venas delgadas y por un componente de grasa fina.

La carne se sala con métodos naturales y sin sabores añadidos, antes de ser fumada.

La maduración es de 3 meses, peso aprox. de 0,4 kg

Salchicha picante sazonada – Martina Franca

20,00 

La salchicha madurada es un embutido hecho con tripa de cerdo y partes nobles del cerdo, cortados a punta de cuchillo y sazondos con sal, vino cocido y pimienta negra.

Después de proceso de ahumado sigue la maduración de aprox. 2 meses.

Peso aprox. 0,5 Kg

Salsiccia Dolce Stagionata – Martina Franca

20,00 

La salchicha madurada es un embutido hecho con tripa de cerdo y partes nobles del cerdo, cortados a punta de cuchillo y sazondos con sal, vino cocido y pimienta negra.

Después de proceso de ahumado sigue la maduración de aprox. 2 meses.

Peso aprox. 0,5 Kg

Soppressata Stagionata

21,00 

La soppressata es un embutido. A diferencia de la salchicha madurada, la soppressata se caracteriza por una tripa rizada de cerdo, mientras que el relleno tiene un corte más grueso sazonado con sal y pimienta negro vino cocido.

Después de proceso de ahumado sigue la maduración durante 3 meses.

Peso aprox. 0,6 Kg

Capocollo Pugliese

25,00 

El capocollo de Martina Franca es uno de los embutidos más famosos de Puglia. Hace pocos años se ha convertido en slow food, certificado que confirma su calidad absoluta.

Il capocollo de Martina Franca es elaborado artisanalmente a partir de carne de cerdos locales, utilizando la parte del cuello del cerdo. La carne se sala, lava con vino hervido y se inserta en el intestino de cerdo. Una vez seco, el humo viene de la quema de madera di fragno que le da el aroma característica. Importante en el proceso de ahumado es la circulación de aire que permite el embutido de tener, una vez en la mesa, un sabor delicado pero intenso.

Nuestros embutidos se efectúan en la forma tradicional, como manda la tradición, sin sabores añadidos. La maduración es de 6 meses

Peso aprox. 0,7 Kg