Capocollo Pugliese

32,00 €

Il capocollo di martina franca è uno dei salumi pugliesi più conosciuti. Pochi anni fa è diventato presidio slow food, certificato che ne conferma l’assoluta qualità.

IL capocollo di martina franca viene realizzato artigianalmente con carni derivanti da suini locali, utilizzando la parte del collo del maiale. La carne viene salata, lavata con il vino cotto e inserita nel budello di maiale. Una volta asciugata, l’affumicatura viene data bruciando legno di fragno che conferisce quel profumo che diventa poi caratterizzante. Importante nel processo di affumicatura è il ricircolo dell’aria che permette al salume di avere, una volta a tavola, un gusto delicato ma intenso.

I nostri salumi vengono realizzati completamente in maniera artigianale, così come la tradizione vuole, senza aggiunta di aromi. La stagionatura è di 6 mesi

Peso 0,7 Kg circa