- - in Cocina Pugliese

Para la masa:
300 g de harina de sémola
3 huevos enteros
sal

Para el relleno:
300 g de calabaza
150 g de nueces
200 g de scamorza ahumada

Para la salsa:
Salsa all’arrabiata Odori e Sapori di Puglia
Procedimiento para la masa:
Poner la harina a fontana y en el centro romper los huevos.Con la ayuda de un tenedor batir ligeramente los huevos.Amasar vigorosamente hasta que la mezcla es suave y homogénea.
Tirar una hoja fina.

Procedimiento para el relleno:
Cortar la calabaza en cubos y dejar cocer durante diez minutos con aceite de oliva virgen extra y si es necesario añadir un poco de agua.En final de cocción, añadir los nueces triturados y dejar enfriar.Mientras tanto trocea la scamorza ahumada.

Proceder con el montaje:
Estirar la masa, distribuir el relleno añadiendo scamorza y cubrir con otra hoja.Con la ayuda de un cortador de pastelería, formar círculos y cerrar bien los bordes con un tenedor.
Mientras tanto tomamos salsa all’arrabbiata y la dejamos calientar en la estufa.
Cocer los ravioli al dente y distribuir el parmesano y salsa  all’arrabbiata.

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