- - in Cocina Pugliese

Cuando se oyen los terminos idiomáticos coloridos como “cavatiedde”, o “mescuetille”, la idea de Puglia empate en su técnica única para empacar la pasta alimentaria casera (en este caso estamos hablando de gnocchetti). La ricotta fuerte es un producto lácteo de Puglia, suave y untable, que se prepara a partir de lavoracion de ricotta de oveja colocada en recipientes de terracota, mezclada con cuidado todos los días hasta su acidificación y  un sabor intenso. Por último, se conserva en frascos de vidrio también durante mucho tiempo.

Ingredientes para los gnocchetti con ricotta forte (para 4 personas):
– 400 g de harina
– un tarro de ricotta fuerte de 200 g “Odori e Sapori di Puglia”
– sal
salsa de tomate
– un diente de ajo
– albahaca
– pimienta

Preparación
Amasar la harina con agua tibia salada, trabajarla muy bien, hasta obtener una masa firme, pero suave; a continuación, formar a su vez las serpientes del espesor de un dedo, 30-40 centímetros largos.

Acabado el primer cilindro, cubre la masa con una servilleta o un plato para que no se seca; después, corte la serpiente con un cuchillo en piezas grandes como la yema del dedo y frote cada pieza de masa sobre la tabla de amasar, para obtener los gnocchetti.

Después de crear los gnocchetti, dejarlas secar en el aire (sin exponerlos al sol); luego cocinar en agua salada hasta que estén al dente; los escurrar y sistematizar en una olla grande.

En un plato a parte, stemperar la ricotta fuerte con un poco de salsa de tomate y luego verterlo en el resto de salsa; hacer dorar el ajo en la sarten, y poner a cocinar la salsa de albahaca durante 5 minutos, ajustando sal y pimienta.

En final, mezclar bien la salsa y verterla sobre los gnocchetti.

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