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PETTOLE o PITTULE son una bondad tradicional de Puglia para Navidad, hecha de masa levada, muy suave, frito en aceite caliente, y acompañado con el jarabe de higos, miel, azúcar perfumado a canela en su versión dulce, y con bacalao, aceitunas, atún y anchoas en su versión ensalada.

Tradicionalmente se preparan en el Día de Santa Cecilia (22 de noviembre) y la Inmaculada Concepción (8 de diciembre), y en general durante todo el período de Navidad, siguiendo la receta transmitida por nuestros abuelos ..

Ingredientes para 4 personas:
– 500 g de Harina,
– 50 g de levadura,
– 12 g de sal,
– 300 ml de agua caliente,
– aceite de oliva virgen extra Odori e Sapori di Puglia (en cantidade abundante)
– Los ingredientes de su elección, tales como mermelada, vino cocido, miel.

Preparación:
Amasar en una olla de barro con una cuchara de madera, harina, levadura, sal y agua tibia. Trabajar la masa bien hasta el momento en que, aunque lenta, se separará de la olla.

Dejar crecer hasta que se vea aparecer en la superficie de masa las burbujas. Ahora llenar una sartén con la cantidad abundante de aceite y ponerla en la estufa para calentar. Después, con una cuchara húmeda, de la mezcla obtenida hacer pequeños trozos de masa, poner en el atasco la mermelada de su elección (o anchoas o bacalao) y cocinarlos en aceite hirviendo, que tendrá la forma de balas deformes, ligeras y esponjosas.

Llevarlos a cabo de la sartén con un palillo, espolvorear con azúcar en polvo, ponerlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y servir caliente.

También se pueden rociar con miel o vino caliente o si usted los prefiere con el azúcar glas.

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