La Puglia è una regione magnifica e la cucina pugliese lo è ancor di più, in quanto si caratterizza per il rilievo dato agli ingredienti usati, sia di terra che di mare, che sono in grado di esaltare i sapori dei prodotti usati, invece di alterarli. La particolarità della cucina pugliese, sta anche nel fatto che pur essendoci dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, o addirittura da paese a paese, cosi che le ricette tipiche delle province di Taranto, Bari e Brindisi, adagiate sul mare, non sono simili a quelle della provincia di Lecce, più pianeggiante, e di Foggia, più collinosa. La cucina pugliese presenta delle peculiarità che la distinguono dalle altre, in quanto è in grado di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni; nelle stagioni più miti, primavera ed estate, si preferiscono piatti a base di pesce e verdure, mentre in autunno ed inverno predominano i legumi e la pasta fatta in casa, condita con i vari sughi, ma anche combinata a pesce e verdure. Il piatto tipico della cucina pugliese è senza dubbio quello delle Orecchiette al ragù di carne di cavallo, ormai presente in quasi tutti i ricettari, insieme alle famosissime Orecchiette e cime di rapa. Un’altra ricetta antichissima che appartiene al patrimonio della cucina pugliese è il Purea di fave con la cicoria, insieme al piatto tipico della cucina mediterranea a base di pesce, e cioè i Cavatelli con le cozze o il gustosissimo Riso, Patate e Cozze.